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Cours

Indispensable au maintien des activités métaboliques. La cellule doit importer des molécules indispensables à sa structure et à son fonctionnement ; elle doit évacuer les produits toxiques dus au métabolisme. La membrane plasmique qui entoure toutes les cellules règle ce flux bidirectionnel grâce à sa perméabilité sélective 

Les crises sanitaires, provoquées par divers substances chimiques, ont clairement mis en évidence les relations étroites entre l'homme et son environnement. Par ailleurs, le développement de nouvelles technologies et les innovations, dans les domaines de l'industrie et de la recherche, font que des substances nouvelles sont constamment générées et la question des effets des environnements sur la santé est une préoccupation majeure. Dans un monde ou les mots « vigilance » et « agilité » prennent tout leur sens, le « changement » se traduit par la mondialisation des marchés et la globalisation de l'économie. Ce nouveau mode de changement, radical et rapide, incite les entreprises, tout secteur confondu à être proactive. L'hygiène et la maitrise de la sécurité alimentaire est un enjeu essentiel dans le secteur agroalimentaire, ils deviennent ainsi une exigence impérative par excellence. Ainsi, il est capital que soit dispensé, autour des problèmes de santé, un enseignement qui tienne compte des préoccupations actuelles en matière de toxicologie et de sécurité, afin de répondre aux défis liés à la santé de l'homme, dans le respect de son environnement. La toxicologie, est une science aussi austère que passionnante, son objet est le danger, c'est-à-dire,  l'étude des propriétés d'une (ou de plusieurs) substance chimique au niveau sanitaire, tandis que le risque relève de l'épidémiologie. L'épidémiologie est une discipline qui s'appuie largement sur l'observation des dynamiques de propagation des maladies. L'analyse et l'interprétation de données de nature multiples (recensements de cas issus de la surveillance épidémiologique, enquêtes sérologiques,...) occupent  une place importante dans l'analyse et gestion du risque.