L'objectif du cours « Amélioration des productions oléicoles » réside dans la formation d'étudiants compétents dans les biotechnologies classiques et modernes, l’amélioration des productions et productivités agricoles (tout en préservant des ressources naturelles précieuses aujourd’hui et à l’avenir), l’étude de l’adaptation des plantes aux contraintes environnementales par la compréhension des mécanismes morphologiques, physiologiques ainsi que par la sélection des génotypes tolérants aux stress abiotiques.